Автор макробиотического питания Джордж Осава считал, что простота– это ключ к здоровью и это легло в основу восточной системы похудения. По его мнению, человек должен употреблять естественную пищу. Макробиотическая диета понравится тем женщинам, которые не прочь на длительное время ввести в свой рацион злаки, овощи и соевые продукты. Данная система питания помогает укрепить здоровье и снизить риск развития опасных заболеваний.

Суть макробиотической диеты

Макробиотическая диета для похудения– это не неделя ограничений в еде и даже не месяц. Придерживаться ее нужно всю жизнь, более того, вам нужно будет не только пересмотреть свой рацион, но и понять восточную философию. Достигнув гармонии души и тела и осознав, что в мире все взаимосвязано, вы сможете понять концепцию восточной методики. Философия Востока основана на равновесии сил «Инь» и «Ян». Если эти энергии в человеке будут в гармонии, то он будет здоровым как физически, так и психологически. Теория Инь-Ян говорит о том, что болезни появляются, потому что одной из этих энергий становится больше. Суть диеты– достижение гармонии Инь и Ян. Сделать это можно следующими способами:

• Вы должны соблюдать строгие правила приема пищи.
• Продукты, которые вы употребляете, должны быть полезными и натуральными.
• Готовить пищу нужно правильно.

Основные принципы диеты Инь-Ян

Макробиотическая диета для похудения имеет следующие принципы:

• Натуральность продуктов– основа методики похудения. Если вы выбираете рыбу, то она должна быть свежей, в идеале, час назад она еще должна была плавать в море. Если вы включаете в рацион зелень, хорошо было бы, если б она росла на вашей грядке или подоконнике.
• Вы должны употреблять в пищу сезонные овощи, выращенные на той территории, на которой вы проживаете. По восточной теории, фрукты и овощи, выращенные на «чужой» территории, содержат неправильное сочетание «Инь» и «Ян». Это может нарушить ваш внутренний баланс.
• Если вы будете кушать правильные продукты, составив самой себе корректную схему питания, то потребность в употреблении нездоровой пищи отпадет самостоятельно, ведь будет достигнута та самая гармония Инь-Ян. Это значит, что вам не будет даже хотеться тортик или зажаренный стейк.
• Тщательное пережевывание пищи обеспечит более качественное ее усвоение. Пережевывать каждый кусочек нужно не менее 50 раз.
• В день вам необходимо выпивать около 1 литра обыкновенной воды.

Правильные продукты в меню макробиотической диеты

Существует особая пирамида макробиотической диеты, в которой отображены продукты вашего рациона и их количество:

• Половину вашего рациона должны составлять злаки. Авторами методики рекомендован дикий рис, просо, пшеница, овес.
• Около 20% вашего меню должно отводиться на овощи. Кушайте сырые или паровые овощи и побольше зелени. Рекомендуются местные овощи.
• Бобовые должны составлять около 10% вашего рациона. Вы можете отдать предпочтение фасоли, нуту или чечевице.
• Фрукты должны появляться на вашем столе не часто. Достаточно будет вводить их в рацион в количестве 5% раз в 2-3 дня. Здесь, как и с овощами, важную роль играет место произрастания фруктов, которые вы будете кушать. Идеальный вариант– фрукты с вашего огорода. Но можно и просто купить сезонные фрукты, главное, чтобы они были местными.
• Водоросли являются богатым источником йода, они тоже должны присутствовать в вашем меню (5%).
• Супы должны присутствовать на вашем столе ежедневно, составляя 5% рациона. Выбирайте супы из овощей, водорослей или бобовых. Можно приготовить мисо суп или шойу. Эти блюда готовятся на основе мисо-пасты– традиционного продукта японской кухни.
• Приправы, рекомендуемые авторами диеты– тамари, тахини, морская соль, коричневый рисовый уксус.
• Кукурузное и кунжутное масло должно обязательно присутствовать в вашем рационе.
• Хотя бы раз, а лучше до 3-х раз в неделю вы должны кушать белую рыбу (3%).
• Красное мясо стоит на самой верхушке макробиотической пирамиды, то есть его количество в рационе должно быть минимальным, около 2%.

Запрещенные продукты макробиотического меню

Если ваш выбор- макробиотическое питание, меню на неделю должно быть составлено правильно. Из него необходимо полностью исключить запрещенные продукты, а именно:

• любые блюда, содержащие сахар;
• искусственные подсластители и любые сладости;
• фруктовый сок;
• пшеничная мука и белый рис;
• продукты, содержащие консерванты, стабилизаторы и усилители вкуса;
• напитки, содержащие кофеин;
• рафинированное масло.

Авторы методики считают, что при чрезмерном употреблении продуктов Инь, у человека возникает недостаток белка, а как следствие проявляется острая потребность в продуктах Ян. Такие продукты как сыр, мясо, сахар и фрукты вызывают чувство голода. А употребление продуктов с консервантами и ароматизаторами приводят к дисбалансу Инь-Ян.

Достоинства макробиотического питания

Диета Инь Ян в целом благотворно влияет на организм. Вы практически перейдете на вегетарианство, а, как известно, этот образ жизни и питания приносит организму огромную пользу:

• Большое количество клетчатки в меню благотворно отразиться на желудочно-кишечном тракте.
• Фитоэстрогены в составе соевых продуктов, уменьшают возможность развития рака груди. Но это не означает, что макробиотическая диета при онкологии может считаться панацеей, ведь для таких тяжелых болезней нужно специфическое лечение.
• Преобладание растительной пищи позволит вам сохранять стройную фигуру без усилий.
• Растительный белок в вашем рационе приведет к понижению количества фосфора в организме, что благотворно отразиться на здоровье ваших почек.

Недостатки диеты Инь Ян

Однако строгое макробиотическое питание имеет свои недостатки, среди которых:

• Организм может пострадать от недостатка микроэлементов, таких как кальций, калий и железо.
• При недостаточном количестве белковой пищи, вы можете ощущать слабость, плохое настроение.
• Диета очень сложная и требует глубокого восточного аскетизма.

Составляем меню на неделю

В макробиотической диете меню на 7 дней может быть поэтапно составлено каждой женщиной, согласно вышеописанным инструкциям: включайте в ваш рацион правильные продукты и не превышайте допустимые процентные нормы. Все продукты должны быть приготовленными своими руками: разрешается готовить на открытом огне или на газовой плите в домашних условиях. Микроволновка и электроплита противоречат восточному принципу природности приготовления продуктов. В макробиотической диете меню на семь дней может пошагово составляться в соответствии с вашими личными пожеланиями, но ориентироваться нужно на макробиотическую пирамиду. Меню на день может иметь следующий вид:

• Завтрак: овсянка, хлеб, зеленый чай.
• Обед: мисо суп, салат из свежей моркови.
• Полдник: курага.
• Ужин: рыба паровая с чечевицей.

Диета Инь Ян имеет высокую эффективность не только в борьбе с лишними сантиметрами в объемах, но и в оздоровлении организма в целом. Получив стройную фигуру, в качестве бонуса вы получите отличное настроение и легкость мыслей.

Текст: Полина Сошка

Сторонники макробиотики вообще, и макробиотического питания в частности, убеждены, что болезней как таковых не существует вовсе. Любые недуги, даже самые страшные - лишь следствие нарушения внутренней гармонии человека и дисбаланса его отношений с внешним миром. Эти нарушения вполне можно исправить с помощью гармоничного питания.

Принципы макробиотики

Согласно представлениям макробиотики, все явления, предметы и живые организмы в нашем мире являются носителем одной из двух энергий - инь или ян. И только их равновесие дарит умиротворение, здоровье, покой и гармонию. Если говорить конкретно о питании, то в любом продукте с точки зрения макробиотики преобладает в той или иной степени либо энергия инь (так называемое «женское начало»), либо энергия ян («мужское начало»). Эту трактовку макробиотика почерпнула из древнейшей китайской философии дзэн. Отсюда родился и главный постулат макробиотики: питание человека должно содержать только те продукты, в которых энергии инь и ян максимально уравновешены. То есть по сути своей они практически нейтральны.

Кто первый начал?

Отыскать начало начал макробиотики почти невозможно - эта система сочетает в себе и древние умозаключения Гиппократа о мире и здоровье, и магистральные идеи древне-восточных философских течений, таких как дзэн (кит. - чань). Если говорить о макробиотике, как о современном учении об оздоровлении и биоэнергетическом питании , то родоначальником ее и самым известным продвиженцем на Западе и в Европе был Джордж Озава.

Более полувека назад Озава выпустил в свет сочинение «Макробиотика дзэн» - которое вмиг сделало учение популярным на волне всеобщего интереса к методикам самооздоровления в стиле «помоги себе сам». До сих пор эта книга является фактически библией для все последователей макробиотики.

Особенности питания с точки зрения макробиотики

Итак, все продукты, согласно макробиотическим представлениям о мире, имеют в себе энергии инь и ян. Энергия инь - это женское, успокаивающее, холодное, пассивное начало, тогда как энергия ян полная ее противоположность - мужское, активное, действующее, тонизирующее начало. Кроме того, инь всегда символизирует тьму, а ян - свет. В каждом продукте, по убеждению Озава, соотношение инь и ян разное. Но бывают и такие продукты, которые являются носителями инь или ян почти в чистом виде.

Главная цель при составлении рациона любого приверженца макробиотики - поддерживать равновесие инь и ян, а также избегать употребления продуктов только чисто «мужских» или только чисто «женских» продуктов, поскольку сбалансировать их между собой крайне сложно.

Продукты, которые не едят сторонники макробиотики

Чистый ян : яйца, мясо, икра (рыб), тыква, морковь, хрен, петрушка, шалфей, цикорий, женьшень и некоторые другие.

Чистый инь : сахар, лимон, грибы, огурцы, фасоль, картофель, баклажаны, сметана, простокваша, маргарин, горчица, уксус и другие.

Продукты, в которых инь и ян находятся в некой пропорции, Озава предлагал сочетать таким образом, чтобы они максимально уравновешивали друг друга. Как определяли уровень той или иной энергии в каждом продукте древние китайцы, сам Озава не упоминал. Сам же он предлагал трактовать энергии инь и ян по-современному: как кислотную и щелочную среду. То есть продукты, в которых содержится много калия или фосфора (закисляющие минералы) Озава относил к продуктам с энергией инь. А те, в которых содержится много кальция или натрия (вещества, вызывающие щелочную реакцию) - определял как продукты с энергией ян.

Путь дзэн в макробиотике

Джордж Озава разработал семь пошаговых уровней продвижения по системе, каждый из которых диктует особый рацион, приближающий адепта к идеальной схеме питания с точки зрения философии макробиотики. На вершине, как уже понятно, последователя ожидает полная гармония с собой и с миром, стопроцентное здоровье и долголетие.

По мере продвижения от первого уровня до седьмого из рациона постепенно исключаются продукты животного происхождения, сладости, фрукты, овощи и прочие. Рацион адепта, достигшего вершины этой макробиотичекой лестницы, ожидают на завтрак, обед и ужин только злаки - рацион на 100 % состоит из гречки, риса, овса, ячменя, кукурузы, пшена и прочих злаков. Озава предлагал есть их запаренными, вареными, жареными и даже сырыми.

Гуру макробиотики искренне считал, что подобный стиль питания (только на одних злаках) - самый легкий и полезный для человека в плане здоровья, долголетия и предельной активности. А вот как раз на мясе, овощах и фруктах жить крайне трудно и невыносимо - оттого-то люди и болеют страшными, подчас даже смертельными, заболеваниями.

Относительно пути от первого уровня до седьмого Озава дает свои рекомендации: продукты и напитки должны быть натуральными и выращены «около дома» (схоже с локаворес - стилем питания, построенным на употреблении только продуктов местного происхождения). В рационе должно присутствовать как можно меньше сахара и соли, а пить воду нужно в случае только крайней жажды и минимальными количествами. Кроме того, Озава советовал пережевывать каждую ложку пищи не менее 50 раз.

Семь уровней питания в макробиотике

Семь уровней макробиотического питания подразумевают семь разных типов рационов:

Первый уровень

Ежедневно в меню должно строго выдерживаться соотношение: злаки - 40%, овощи - 30%, мясные продукты - 20%, супы (любые кроме грибных) - 10%.

Второй уровень

Соответственно: злаки - 50%, овощи - 30 %, мясные продукты - 10 %, супы - 10 %.

Третий уровень

Ежедневно в рационе должно быть: злаков - 60%, овощей - 30 % и супов - 10%. Мясные продукты уже исключаются полностью.

Четвертый уровень

Злаки - 70 %, овощи - 20 %, супы - 10 %.

Пятый уровень

Злаки - 80 %, овощи - 20%, теперь и с супами навсегда «покончено».

Шестой уровень

Злаки - 90 %, овощи (лучше свежие) - 10 %.

Седьмой уровень

Рацион на 100 % состоит только из злаковых культур.

Как долго можно или нужно «сидеть» на одном уровне, Озава не уточнял. Каждый человек сам решает, как быстро продвигаться от одной типа рациона к другому.

Напутственное слово

Несмотря на то, что макробиотика заслужила большую популярность, особенно на Западе, профессиональные диетологи, за редким исключением, остро критикуют стиль питания, предписываемый ею. Справедливо утверждая, что нет никаких доказательств тому, будто питание на одних только злаках может быть хоть сколько нибудь полезным. Есть и такие, кто откровенно называет макробиотику «ересью» в чистом виде.

Более того, в Америке в 1970-1980-х годах случился ряд громких судебных слушаний по факту смерти нескольких человек, практиковавших макробиотическое питание по методике Озава. Меж тем армия поклонников макробиотики в наши дни достаточно велика - люди пытаются с помощью так называемого «живого» питания вылечить болезни, сбросить лишний вес, обрести «вечную» молодость, гармонию и даже счастье. Возможно ли это на самом деле - вопрос все еще открыт.

Для конца прошлого века и начала нынешнего характерно то, что при всевозрастающей численности людей на планете каждый отдельный человек одинок – об этом часто говорят психологи. Нечто сходное наблюдается и в области питания – продуктов становится все больше, велико их разнообразие, однако человек нередко голоден, – голоден энергетически, ведь зачастую броские по цвету и приятные на ощупь упаковки скрывают «мертвую» пищу, – пищу для языка, а не для здоровья. Но подобно тому, как в море людей ищущий может найти себе близкого человека, так и в море продуктов можно найти нужные нашему организму, энергетически насыщенные продукты и правильно приготовить из них пищу, которая станет для нас эликсиром здоровья.

Слово «макробиотика» происходит от двух греческих слов: «макрос» – большой и «биос» – жизнь, таким образом, дословно оно означает «большая жизнь», «долгая жизнь».

Правильное питание, несложные и необременительные физические упражнения, гармоничный взгляд на природу и окружающий мир – это путь, по которому макробиотика ведет людей к большой, долгой и полнокровной жизни.

Макробиотика является древним медико-философским учением Востока, однако в наши дни оно в основном ассоциируется с именем известного современного японского врача Дж. Осавы. Философия макробиотики предлагает людям естественный образ жизни и исходит из того, что болезни и несчастья являются естественными природными способами убедить человека стать приверженцем разумного образа жизни и правильного питания. Ведь важно не только то, чтобы кровь достигала каждой клеточки организма, но и качество этой крови, а вот оно зависит от того, какую пищу мы едим. Макробиотика – наука о продлении жизни, творческого долголетия путем рационального питания.

Пища должна нести человеку энергию, поэтому для каждого из нас важно, во-первых, правильно подобрать энергетически наполненное и сбалансированное питание и, во-вторых, не разрушить энергию продуктов в процессе их переработки. Организму не нужна «пустая», неэнергетическая пища, которая как балласт забьет желудок, а потом в виде ядов начнет распространяться по крови и далее по всему организму, неся болезни и преждевременную старость.

Как правильно выбрать продукты питания, которые принесут пользу организму?

Макробиотика предлагает питаться энергетической пищей в правильном соотношении двух жизненных энергий – инь и ян. Согласно древнейшим китайским канонам, ян – активная, солнечная, зарождающая энергия, а инь – пассивная, лунная, взращивающая, или еще: ян – энергия неба и энергия духа человека, а инь – энергия земли и энергия тела. Обе эти жизненные силы нужны организму, однако следует стремиться к их гармонизации посредством сбалансированного питания по инь и ян.

Энергией ян наполнены следующие продукты: рис, пшено, пшеница, гречиха, яйца птиц, икра рыб, креветки, омары, сардины, сом, сельдь, лосось и другая рыба с розовым мясом, редис, репа, лук-порей, петрушка, укроп, морковь, хрен, кресс-салат, корица, цикорий, мясо утки, куропатки, индюшатина, брынза, каштаны, яблоки, соль.

Энергией инь наполнены продукты: кукуруза, рожь, ячмень, овес, устрицы, раки, угорь, щука, карп, форель, тунец, камбала, баклажаны, помидоры, картофель, стручковый перец, бобы, фасоль, горох, чечевица, огурцы, кабачки, чеснок, свекла, капуста, грибы, щавель, свинина, телятина, говядина, баранина, мясо цыпленка, мясо кролика, кефир, сметана, творог, масло, молоко, сыр, ананасы, апельсины, бананы, лимоны, груши, виноград, орехи, арбузы, дыни, маслины, персики, жиры, кофе, какао, шоколад, пиво, вина, газированная вода, сахар.

Как видите, продуктов, содержащих энергию инь, гораздо больше, чем продуктов, содержащих энергию ян.

Человек создан Творцом как существо земное и небесное одновременно, как существо телесное и духовное в равной степени. Однако человек больше заботится о теле, забывая о духе. Поэтому и пища его в основном иньская, земная. Ниши в связи с этим пишет: «Мы едим слишком много инь! Оттого дух наш скудеет и чахнет... Кто не захочет вспомнить, что он не только инь, но и ян, не только тело, но и дух, – тот будет болеть и страдать».

Потребление чрезмерного количества продуктов, несущих иньскую энергию, в ущерб янской ведет к избыточному весу, так как энергия инь способствует расширению, в то время как энергия ян, наоборот, способствует сжатию. Когда мы переходим на макробиотическое питание, стараясь уравновесить обе эти энергии, жизнь наша становится радостной и интересной, дух становится сильным, а тело – стройным.

Баланса инь и ян не обязательно достигать в каждом приеме пищи, важно, чтобы этот баланс был в общем объеме еды, съеденной за день. Интересен тот факт, что при уравновешенных инь и ян в рационе практически исчезает желание есть и пить «нездоровые» продукты, такие как мороженое, торты, алкоголь.

Макробиотическое питание не подразумевает чрезмерного ограничения в пище или потребления только растительной пищи, макробиотика делает акцент на правильных способах приготовления пищи и на правильных, обоснованных пропорциях различных продуктов в рационе питания.

Не следует употреблять пищу, прошедшую промышленную переработку. Лучше готовить все самим из цельных продуктов.

Основу дневного рациона (50–60 %) должны составлять рис и другие злаки. Из цельных, неразмолотых зерен злаков следует готовить пищу своими руками; такую пищу можно есть, не ограничивая себя.

Овощи и фрукты должны составлять 25–30 % дневного рациона, причем лучше всего их есть сырыми, по возможности с кожурой, или отваренными в небольшом количестве воды и в течение непродолжительного времени. Не следует солить овощи во время варки, в крайнем случае солите их только морской нерафинированной солью и только после того, как они сварены, перед подачей на стол. Овощи, чрезвычайно наполненные энергией инь (баклажаны, помидоры, картофель), следует употреблять как можно реже.

Бобовые (горох, фасоль, чечевица), водоросли и морская капуста должны составлять 5–10 % всего суточного рациона.

Супы из овощей и злаков должны составлять 5–10 % всего суточного рациона.

Рыба, орехи, семечки могут составлять 5–10 % от всего ежедневного объема пищи.

Мясо, птицу, яйца, жиры, молочные продукты можно есть только изредка, по особым случаям.

Не следует много пить. Из напитков следует отдавать предпочтение зеленому чаю, кофейным напиткам из злаков, травяным витаминным чаям, настою шиповника. Избегайте лимонада, кофе, черного чая, какао.

Готовить пищу надо только на воде: варить, в крайнем случае – тушить с добавлением небольшого количества растительного масла. Никогда не жарьте пищу.

Избегайте хлеба из белой муки, отдавайте предпочтение хлебу с отрубями или из цельных зерен. Превосходно, если вы можете печь хлеб сами, – делайте в таком случае хлеб их муки грубого помола с отрубями и цельными зернами.

Пищу надо тщательно пережевывать (50–100 раз). Жуйте до тех пор, пока вы ощущаете вкус еды, так как вы впитываете энергию пищи, пока ощущаете ее вкус. Если пища по-настоящему полезна, то при пережевывании она становится вкуснее.

Вставайте из-за стола с чувством легкого голода, чувство насыщения придет через полчаса-час после еды, когда пища начинает усваиваться. Помните, что, переедая, вы отравляете свой организм.

Итак, основа макробиотического питания – злаки, которые являются самой энергетически насыщенной, самой здоровой пищей, подаренной нам природой. Цельное зерно содержит все необходимые человеку вещества в идеальных для организма пропорциях. Питание цельными зернами злаков помогает избавиться от множества болезней и в отличие от питания мучными изделиями не приводит к избыточному весу и болезням сосудов. Однако надо помнить, что злаки богаты крахмалом, поэтому их надо тщательно жевать во время еды и следить, чтобы они хорошо пропитывались слюной – это важно для их полноценного переваривания в желудке.

Овощи, приготовленные различными способами, хорошо дополняют и обогащают пищу из цельного зерна витаминами и минеральными веществами. Также хорошо обогатить свой рацион дикорастущими растениями. Джорж Осава из диких растений особенно рекомендовал одуванчик, мать-и-мачеху, репейник и пастушью сумку – все эти травы являются и пищевыми и лекарственными одновременно. Овощи и фрукты следует есть те, что растут в вашем регионе, в той климатической зоне, где вы проживаете. Согласно макробиотике, все живое происходит из своей естественной окружающей среды. И у людей, и у животных в разных климатических зонах формируется разный набор пищеварительных ферментов, приспособленных для переваривания пищи, характерной для данных климатических условий и особенностей почвы данного региона. В современной жизни мы употребляем пищу, произошедшую из многих разных чужих земель, – в результате наши тела становятся слабыми и растет количество различных заболеваний. Зимой свежие летние овощи употреблять не надо, так как, не соответствуя сезону, они не могут удовлетворять истинные физиологические потребности. Подойдут зимой для здорового энергетического питания сушеные овощи, запасенные с лета, а также корнеплоды, капуста и тыква, причем одним из самых полезных овощей приверженцы макробиотики считают капусту.

Таким образом, хотя макробиотика родом с Востока, вспоминается русская народная пословица: «Щи да каша – пища наша», только в случае макробиотики надо, пожалуй, кашу поставить на первое место, а щи – на второе.

Подводя итоги, стоит подчеркнуть, что макробиотическая диета очень проста и стоит такое питание относительно дешево. Большинство людей могут себе его позволить и стать здоровыми.

Салат из моркови или брюквы с крыжовником

Натрите на крупной терке 400 г моркови или брюквы (или того и другого вместе); перемешайте со стаканом компота из крыжовника или ревеня, заправьте медом. Можно посыпать зеленью.

Салат из репы

Очистите 2–3 репы, натрите их на крупной терке или нарежьте соломкой. Разомните полстакана смородины или клюквы. Перемешайте и заправьте медом. Можно посыпать рубленым укропом или тмином.

Салат из свеклы и ревеня

Нарежьте поперечно 2–3 стебля ревеня, перемешайте с 2–3 ст. ложками меда и поставьте на 30 мин в прохладное место. Натрите две сырые свеклы, порубите укроп и петрушку и все перемешайте вместе с подготовленным ревенем.

Редька с изюмом

Промытую и очищенную редьку натрите на мелкой терке, добавьте мелко порубленную луковицу, тщательно промытый и ошпаренный изюм и заправьте растительным маслом или медом. Украсьте салат веточками зелени или ломтиками моркови.

Краснокочанная капуста с яблоками

Примерно 600 г краснокочанной капусты нашинкуйте, положите в кастрюлю, добавьте 2 нарезанные луковицы, немного воды и тушите до полуготовности. Затем поверх капусты уложите нарезанные дольками 4 яблока. Кастрюлю закройте крышкой и доведите на огне до готовности.

Моченое зерно

Три столовые ложки овса (вместо овса можно взять зерна ржи или пшеницы) намочите с вечера и оставьте на ночь. Утром воду слейте и добавьте либо курагу, изюм без косточек и очищенные орехи, либо чернослив.

Гречневая каша с грибами

Сварите грибной бульон из 50 г сушеных грибов со специями. Бульон процедите, а грибы мелко порубите. Два стакана промытой ядрицы залейте 3 стаканами этого бульона, добавьте грибы, мелко нарезанную луковицу, все перемешайте и поставьте на огонь. Когда каша закипит, снимите ее с огня и поставьте упревать на час-полтора в духовку. Готовую кашу украсьте зеленью.

Пшенная каша с тыквой

Мелко нарезанную мякоть тыквы (примерно 200 г) положите в кипящую воду и доведите до кипения. Затем добавьте полтора стакана промытого пшена (пшено хорошо предварительно замочить на несколько часов) и варите до загустения. Минут за пять до готовности можно добавить в кашу промытый изюм или курагу.

Пшенная каша с луком и тмином

Полтора стакана пшена промойте в нескольких водах и замочите в холодной воде на 6 ч, затем в этой же воде варите пшено при кипении 2–3 мин. Добавьте в кашу давленый чеснок, мелко порубленную зелень, нашинкованный лук (репчатый или зеленый, а можно и тот и другой), тмин. Поместите кастрюлю в тепло упревать.

Домашние мюсли

Одну столовую ложку геркулеса замочите в 3 ст. ложках воды на несколько часов (хорошо замочить хлопья с вечера на ночь). Когда геркулес набухнет, натрите в него 150 г яблок, постоянно размешивая всю массу, чтобы она не потемнела; добавьте по 1 ст. ложке тертых орехов и меда. Можно также добавлять любые ягоды и сухофрукты.

Плов из риса с овощами и с сухофруктами

Промойте полтора стакана риса, нарежьте небольшими кусочками 0,5 кг тыквы и несколько яблок, промойте немного изюма и кураги. В кастрюлю с толстым дном влейте 2 ст. ложки растительного масла, затем положите кусочки тыквы так, чтобы они закрыли все дно, сверху насыпьте слой риса, затем положите слой яблок, потом – опять рис, затем слой сухофруктов и опять слой риса. Залейте все это слегка подсоленной водой так, чтобы она покрыла верхний слой риса. Поставьте на огонь и варите до готовности.

Суп из пшена с брынзой

Один стакан промытого пшена всыпьте в кипящую воду и варите час на медленном огне, затем добавьте измельченную брынзу и медленно перемешивайте до получения однородной массы. Подавая к столу, посыпьте зеленью петрушки и укропа.

Суп из свежих огурцов

Нарежьте свежие огурцы, корень петрушки и лук, нашинкуйте зеленый салат и все это тушите на воде до готовности. Затем влейте кипяток, насыпьте немного толченых сухарей и варите, помешивая, до закипания. Перед подачей на стол можно добавить сок лимона и зелень петрушки.

Суп с тыквой (с морковью, с цветной капустой)

Репчатый лук мелко нарежьте и поджарьте на растительном масле. Затем положите мелко нарезанную тыкву (примерно 0,5 кг), добавьте немного воды, соль по вкусу и тушите до полуготовности. Заправьте мукой (4 ст. ложки), поджаренной на растительном масле, разведите небольшим количеством воды и варите до легкого загустения.

Аналогично можно приготовить морковный суп, суп с цветной капустой и даже с корнем репейника (лопуха).

Остается вопрос: какой должна быть «золотая пропорция» продуктов. Основатели макробиотики полагали, что надо стремиться к полному переходу на потребление зерна. Я полагаю, что лучше придерживаться иного соотношения. Исключая по максимуму сахар, принять пропорцию 2: 1 (зерновые, злаковые – овощи), а при включении мяса и сыра – 5: 2: 1 (зерно – овощи – мясо).

В таблице приведены дополнительные возможные пропорции различных продуктов, составляющих дневной рацион человека.

Последние три рациона следует назвать щадящими, три первых – наиболее подходящими для сбалансированного питания. Возможны и более жесткие рационы, которые следует рекомендовать только в особых случаях.

Обычный макробиотический рацион составляют: каши из цельных круп; супы – овощные на мясном бульоне или постные; овощи – тушеные; немного парового или вареного мяса; тушеная рыба; чечевица или бобы; салаты из морской капусты; фрукты; орехи.

Если вы хотите, чтобы ресурсы вашего организма были максимально активизированы, то, в целом следуя обозначенному рациону, предпочтение отдайте кашам из цельного зерна; овощным супам; овощам, произрастающим в данной местности, приготовленным либо на пару, либо тушеным; бобовым с морской капустой; белой рыбе и морепродуктам; фруктам, орехам; соленьям.

Самый строгий макробиотический дневной рацион таков:

Основные продукты – перловка, рис и греча.

Желательно выдержать такой строгий рацион две недели, затем вернуться к более простому и чередовать их.

Существует еще один вариант строгого рациона:

Можно разнообразить овощное меню рыбой – отварной или паровой, не слишком жирной. Раз в неделю – мясо, также предпочтительнее отварное или приготовленное на сильном огне при активном помешивании.

Эквивалентом рыбы или мяса служат в таком рационе сыр (100 г в день), творог (200 г), кальмары (200 г). Ничем их не приправляйте, сахар не добавляйте.

При приготовлении макробиотичеких блюд, как, впрочем, и любых других, следует придерживаться ряда правил:

Продукты должны быть свежими. Сушеные и соленые продукты не должны содержать искусственных добавок и специй.

Каждый продукт лучше готовить отдельно, а потом смешивать.

Овощи надо резать, измельчать, шинковать красиво, стараясь соблюдать геометрические пропорции, чтобы сам их вид подчеркивал сбалансированность, равновесие.

Приправы использовать умеренно.

Подсаливать лучше всего морской солью.

Растительные масла должны быть нерафинированными или холодного отжима.

Блюдо нужно раскладывать на тарелке красиво – это тоже способствует сбалансированности пищи.

Готовить нужно в чистоте.

Особая роль отводится вашему настрою на приготовление непременно полезного, вкусного и аппетитного блюда.

Но самое главное, без чего вообще невозможны ни приготовление, ни употребление пищи, что составляет саму суть макробиотического питания, – любовь и радость . Именно эту энергию и несет правильная еда.

Вы уже знаете, что основные макробиотические продукты – цельное зерно и все, что можно из него приготовить. При этом ничто из его съедобных составляющих не отбрасывается. Все должно идти в дело – отруби, зародыши, эндосперм (ткань семян растений, в которой откладываются питательные вещества, необходимые для развития зародыша). Именно такой комплекс и обеспечивает потребности организма, а также служит восстановлению нарушенного баланса.

В цельном зерне присутствует набор веществ, крайне необходимых человеку: сложные углеводы, протеины, жиры, витамины и минеральные вещества, причем в тех пропорциях, которые помогают нам получить именно столько энергии, сколько нужно.

Итак, на вашем столе должны стать желанными блюда из гречихи, риса (особенно бурого), овса, проса, пшеницы, кукурузы и т. д. Ешьте их хоть каждый день. Каши уместны и на завтрак, и на обед, и на ужин. Какого-то строго регламентированного набора блюд в данном случае нет. Вы можете чередовать их по желанию, только обязательно основываться на соблюдении баланса инь-ян.

Рис

Если приготовить кашу из гречихи или проса сможет практически любой человек, то вот приготовление риса – особое дело. Рис можно не только варить, постепенно выпаривая воду, чтобы каша получалась густой. Можно его и обжаривать, что не снижает энергетической ценности. Самая питательная часть риса наполнена ян. Когда мы употребляем его в пищу, то восстанавливаем баланс ян-инь.

1. Один стакан неочищенного бурого риса, 11/2 стакана воды.

Налейте воду в кастрюлю, добавьте немного соли и всыпьте рис. Лучше прижать эту смесь каким-либо гнетом, чтобы рис находился под давлением. Поставьте на достаточно сильный огонь. Доведите до кипения (крышка с гнетом будет подрагивать). Затем убавьте огонь и варите 25 мин. После этого выключите огонь и подержите рис закрытым 10 мин. Снимите крышку и груз, чтобы из кастрюли вышел пар. Излишки воды слейте. Рис готов.

2. Один стакан риса, 5 стаканов воды. Немного соли.

Варите рис в подсоленной воде, чтобы он остался слегка непроваренным. Принимайте такую кашу для повышения аппетита, а также для улучшения работы желудочно-кишечного тракта.

3. Рис настолько полезен, что его можно есть даже сырым, только тщательно промытым. Возьмите горстку такого чистого сырого риса на завтрак. Ешьте очень маленькими порциями, тщательно пережевывая (50–100 раз). Мысленно сосредоточьтесь на получении полезной внешней ци и превращении энергии во внутренние ресурсы вашего организма. Ешьте сырой рис в течение недели. Потом сделайте перерыв на месяц.

4. С бурым рисом хорошо сочетаются лук, морковь. Можно добавить и ряд других ингредиентов. Сварите бурый рис по рецепту 1. Нарежьте мелко морковь, репчатый лук, петрушку. Понадобятся также орехи и изюм. Орехи нужно истолочь, но не в муку, изюм (лучше из белого винограда) измельчить. Отдельно смешайте растительное масло, добавьте по вкусу соль, уксус и мускатный орех. Соедините с масляной заправкой рис, нарезанные овощи, а также измельченные орехи и изюм. Перемешайте все самым тщательным образом, чтобы продукты хорошо пропитались маслом и у блюда получился гармоничный вкус. Пусть все постоит в прохладном месте, но не в холодильнике в течение часа – и можно есть.

Овес

Лучше купить зерно. Сделайте из него муку, которую ни с чем не смешивайте, и не используйте разрыхлители. Размешайте овсяную муку с водой в пропорции 1 ст. ложка на 150 мл воды. Варите, постоянно перемешивая, пока не получится слизистая масса. Добавьте соли по вкусу. Сваренная таким образом каша повышает аппетит, становится в холодное время года источником дополнительной энергии. Кроме того, способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта. Только ешьте понемногу, чтобы не повысить кислотность.

Чапати

На Востоке незаменимая еда – чапати, полезный макробиотический продукт. Его можно готовить из пшеничной муки грубого помола, гречишной муки или проса, а также смеси измельченных зерен.

250 гпросеянной муки грубого помола, 150 мл теплой воды, 1/2 ч. ложки соли, 3 ст. ложки масла.

В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте теплую воду и перемешайте до мягкого теста. Затем вымесите как следует. Сбрызните водой. После этого накройте льняной тканью и оставьте на час при комнатной температуре. Возьмите чугунную сковороду и поставьте ее на огонь, чтобы она разогрелась. Разделите тесто на 15 частей, сделайте из них шарики, постоянно вымешивая их. Из шариков раскатайте 15 лепешек. Уложите их на сковороду. Когда на поверхности чапати появятся небольшие белые пузырьки, а края начнут загибаться вверх, переверните лепешки на другую сторону. Поджаривайте, пока не появятся пузырьки. Теперь осторожно возьмите чапати за края щипцами, лучше деревянными, чтобы лепешка не разорвалась. Поднесите к огню и подержите лепешку до появления коричневых пятен. Смажьте маслом с одной стороны.

Овощи

К грече и рису прекрасным дополнением будут овощи. В них содержится весь спектр витаминов и минеральных веществ, которые требуются человеку для восстановления и поддержания сил. Кроме того, овощи, чья кожура имеет столько разных цветов, придадут пище яркость и привлекательность. Это повышает аппетит и служит важным энергетическим целям: еда должна быть красивой, потому что красота на вашем столе – одно из воплощений вселенской красоты. По-разному нарезанные, тушеные, вареные и жареные, овощи делают блюда из цельного зерна воздушнее, изысканнее. Можно есть и свежие овощи, хороши и соленые.

Очень распространенным овощем в России всегда была капуста – прежде всего белокочанная. Она, как, впрочем, и краснокачанная и цветная, – весьма питательный продукт, в котором содержится много витаминов, протеинов и минеральных веществ. Из капусты получаются великолепные салаты.

В России готовят очень много блюд из капусты и свеклы. Употреблять их в больших количествах не рекомендуется, но это хорошее дополнение к рисовой основе сбалансированного питания.

Капуста к рису

2 части капусты и 1 часть моркови, можно изменить пропорцию до 1: 1.

Капусту пошинкуйте, морковь нарежьте соломкой. Смешайте овощи. Теперь пожмите их руками как следует, чтобы капуста дала сок. Добавьте соль, немного петрушки, укропа, сельдерея. Залейте салат растительным маслом.

Свекла к рису

2–3 крупные красные свеклы, 1–2 моркови.

Свеклу и морковь натрите на крупной терке или нарежьте на мелкие кубики. Свекла должна составлять не менее 60 % объема блюда. Выложите массу на сковороду, с хорошо разогретыми 2 ст. ложками нерафинированного подсолнечного масла. Слегка подсолите. Жарьте до готовности.

Тыква

Прекрасно разнообразят ежедневный рацион блюда, приготовленные из тыквы. Усваиваясь организмом достаточно легко, они приносят тепло и усиливают приток крови в брюшную полость. Тем самым человек получает много энергии, что особенно важно в зимнее время года. Если вы не можете привыкнуть к тыквенному привкусу и аромату, то можно перебить их добавлением мяты. В таком случае готовьте тыкву на пару, предварительно пересыпав ее измельченными мятными листьями.

Тыквенная каша

2 стакана нашинкованной тыквы, 1 стакан пшена, 1 средняя луковица, растительное масло, 1 ч. ложка листьев малины. Ту мякоть тыквы, которая отделилась вместе с семенами, пропустите через мясорубку, чтобы получилась однородная смесь.

Тщательно переберите и промойте в теплой воде пшено. Очистите среднюю луковицу и очень мелко ее порубите. На дно кастрюли налейте масло, положите стакан тыквы, разровняйте. На слой тыквы – пшено, а потом – второй стакан тыквы, тыквенную протертую мякоть, лук, листья малины. Налейте подсоленой горячей воды (на 3 пальца выше последнего слоя). Не перемешивайте. Доведите все до кипения и варите 10 мин на небольшом огне – так, чтобы на воде появлялись пузырьки, но она не бурлила. Снимите с огня, закройте крышкой, укутайте и оставьте томиться на полчаса. Перед подачей на стол переверните кастрюлю, чтобы нижний слой тыквы был наверху.

Тыквенный суп

Вариант 1. Тыква, 5 средних зубчиков чеснока, 1 крупная морковь, 1 крупная луковица, нерафинированное растительное масло.

Нашинкуйте морковь, потом спассируйте ее на маленьком огне с добавлением масла. Мелко нарежьте луковицу, спассируйте до золотистого цвета. Смешайте лук с морковью. Залейте 0,5 л горячей воды, прокипятите бульон. Тыкву очистите от кожуры и зерен, нарежьте небольшими кубиками. Опустите кубики в кипящую подсоленную воду – добавьте столько тыквы, чтобы вода ее едва прикрывала. Варите до готовности. Как только кубики тыквы начнут терять форму, добавьте размятый чеснок. Варите еще 5 мин. Снимите кастрюлю с огня. Остудите и тщательно растолките массу до пюре. Посыпьте зеленью петрушки и подавайте к столу.

Вариант 2. Тыква, 2 ст. ложки мясного (говяжьего) фарша (его пропорцию можно и уменьшить), 1 большая луковица, 1 большая морковь, 1 стакан измельченной тыквы, нерафинированное растительное масло.

Мясной фарш должен быть очень нежным, хорошо порубленным. Его следует смешать с небольшим количеством холодной воды, чтобы получилась жидкая пюреобразная масса. Туда же добавьте мелко нарубленный лук и нашинкованную соломкой морковь, влейте немного растительного масла. Оставьте все в холодильнике на час. После этого залейте смесь горячей подсоленной водой (около 1 л). Перемешайте тщательно. Добавьте стакан нашинкованной тыквы. Доведите до кипения и варите 10 мин. Подают суп горячим. Можно добавить зелень петрушки.

Тыквенный пудинг

2 стакана пропущенной через мясорубку тыквы, 3 ст. ложки манной крупы, 2 яйца, 2 ст. ложки изюма. Соль добавляется по вкусу.

Тыкву очистите от кожуры и семян. Пропустите через мясорубку, чтобы получилась однородная масса. Также измельчите изюм, добавьте его к тыкве. Все тщательно перемешайте. Добавьте яйца и неотбеленную манную крупу. Посолите. Перемешивайте массу, немного ее взбивая, пока она не станет однородной. Выложите смесь в сухую форму. Поставьте форму на подставку в большую кастрюлю, в которую налито немного горячей воды. Закройте кастрюлю крышкой, доведите воду до кипения и варите 15–20 мин. Выньте блюдо из формы, подайте на стол.

Тыквенный десерт

1 стакан нарезанной соломкой тыквы, 1 ст. ложка изюма, 1 ч. ложка мелко натертой сырой свеклы, 1 морковь, 1 яблоко, листья малины.

Тыкву очистите, мякоть нашинкуйте. Яблоки очистите от семян и тоже нашинкуйте. Быстро перемешайте с тыквой, чтобы яблоки не успели потемнеть. Очистите свеклу и морковь. Натрите эти овощи на крупной терке. Все перемешайте, добавьте изюм. На дно салатника уложите вымытые листья малины (сухие листья следует пропарить), а сверху – полученную массу.

Тыквенные семечки

Есть еще одно «блюдо» из тыквы, которое нравится очень многим. Это тыквенные семечки, обладающие удивительно полезными свойствами.

Семечки можно просто промыть, высушить, затем обдать слегка подсоленной водой и хорошо прогреть. Можно поджарить их на сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла. Это простейшее блюдо не только дает организму массу энергии, но еще и вкусно.

Иногда люди полагают, что макробиотика ограничивается набором определенных рецептов, и боятся кулинарного однообразия. Напрасно. Ваша фантазия безгранична. Руководствуясь принципами рационального питания, вы можете сами придумывать самые разные блюда. Простор для экспериментов бесконечен.

Плохое настроение очень часто сопровождается пониженным жизненным тонусом. Человек оказывается податлив стрессам, начинают не ладиться дела. Здесь важно постоянно помнить о данной нам способности находить внутреннюю энергию. Займитесь восточными практиками, позволяющими обретать покой. Перейдите на другой режим питания.

Примерный недельный рацион приводится ниже. Придерживайтесь его хотя бы один раз в месяц и сможете изыскать недостающие ресурсы. Чередуйте этот подбор блюд с более «мягким» меню. Не заставляйте себя есть через силу. Добрая воля – непременное условие изменений к лучшему.

1-й день

2-й день

3-й день

4-й день

5-й день

6-й день

7-й день

Между приемами пищи можно пить минералку, зеленый чай или настой трав, а также свежевыжатые соки.

В России очень любят салаты. Макробиотическое питание допускает множество различных вариантов этих вкусных и полезных блюд, приготовленных по определенным правилам сохранения баланса энергии. Постарайтесь, чтобы ваше меню радовало глаз, изобретайте, экспериментируйте.

Салат из капусты

400 г белокочанной капусты, 2 средние моркови, 200 г чернослива.

Нашинкуйте капусту, посолите, отожмите. Замоченный и набухший чернослив отделите от косточек, мелко нарубите мякоть. На крупной терке потрите морковь. Все смешайте, выложите в салатницу, украсьте кружочками моркови и зеленью петрушки.

Салат из сельдерея

200 г корня сельдерея, 2 зеленых яблока.

Сельдерей очистите, слегка отварите и нашинкуйте. Яблоки нужно натереть на крупной терке и смешать с сельдереем. Посолите по вкусу, добавьте немного растительного масла. Все перемешайте и украсьте зеленью.

Салат из фасоли

100 г фасоли, 1 луковица, 2–3 средних зубчика чеснока.

Фасоль промойте и замочите на 3–4 ч. Затем сварите до готовности. Когда она станет мягкой, откиньте на дуршлаг, протрите через мясорубку или измельчите. Добавьте в смесь мелко нарезанную и спассированную луковицу. Можно использовать и 1 морковь, натертую на крупной терке. Посолите. Хорошей добавкой служит размолотый чеснок. Заправьте все нерафинированным растительным маслом. Украсьте сельдереем или укропом.

Фасоль с тыквой

По 150 г фасоли и мякоти тыквы.

Промойте фасоль и посушите в сковороде на медленном огне, переворачивая. Положите в кастрюлю, залейте водой и посолите. Доведите до кипения и убавьте огонь. Важно, чтобы фасоль все время приготовления была под водой. Варите, пока она не станет мягкой. Мякоть тыквы нарубите мелкими кубиками и положите в отдельную кастрюлю. Когда сварится, выньте, воду слейте. Смешайте тыкву и фасоль, добавьте растительного масла и подавайте на стол.

Раздражительность, излишняя возбудимость – причины многих заболеваний. Эти не самые приятные эмоциональные состояния приводят к скорому старению организма. Не случайно у психологов существует даже особый термин, обозначающий весьма неважное состояние человека, – «выгорание». Чем сильнее мы раздражены, тем быстрее устаем, утомляемся и с сожалением чувствуем, что силы нас покидают. Чтобы «не подливать масла в огонь», старайтесь в такие непростые моменты исключить все жирные блюда, полностью откажитесь от любого мяса, не употребляйте никаких специй. Зато блюда из морских водорослей следует есть каждый день.

Морские водоросли содержат большое количество йода, магния и калия. В бурых (келп) и красных водорослях этих элементов содержится в десятки и даже сотни раз больше, чем, например, в свекле. Коричневые водоросли (нори) – соперники моркови по содержанию витамина А и многих других овощей – по фосфору. Водоросли черно-синие (хайджики) намного богаче кальцием, чем молоко.

Морские водоросли создают в организме щелочную среду, сокращают запасы жира, обеспечивают защиту сердечной мышцы. Поэтому водоросли и называют средством долголетия.

В России продается немного видов морских водорослей. Их называют «морской капустой». У многих людей этот продукт ассоциируется с временами дефицита и пустых прилавков конца 1980-х-начала 1990-х гг. Но, право же, стоит перебороть свои предубеждения, чтобы сполна ощутить полезность морских водорослей. В качестве первого шага к «примирению» предлагаем несколько рецептов вкусных макробиотических блюд из водорослей.

Каша с морскими водорослями

200 г замоченных морских водорослей, 1 ст. ложка кунжутного масла (можно заменить рисовым или подсолнечным), 21/2 стакана риса.

Рис промойте и дайте ему постоять в воде 1,5–2 ч. Морские водоросли замочите и разрежьте на кусочки, положите в сковороду и обжарьте на масле. Затем прибавьте 1 1/2 стакана воды и доведите до кипения. Вылейте бульон в кастрюлю. Засыпьте в него рис и варите, пока не разварится. Посолите. Подавайте на стол.

Салат из морской капусты

100–150 г маринованной морской капусты, 2–3 моркови, 1–2 яблока, растительное масло, соль и зелень.

Морковь натрите на крупной терке. Яблоки нарежьте тонкими ломтиками. Смешайте морковь и яблоки с маринованной капустой, посолите, заправьте растительным маслом. При подаче на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

Запеканка с морской капустой

100–150 г замороженной или сушеной морской капусты. Если используете сушеную, то предварительно замочите ее на 10 ч в пропорции с водой 1: 7. Воду слейте, опять залейте холодной водой, доведите до кипения и варите примерно 20 мин. Когда капуста будет готова, откиньте ее на дуршлаг. Нарежьте соломкой.

Нашинкуйте 300 г белокочанной капусты. Проварите минут 10. Смешайте с морской капустой, выложив в кастрюлю. Добавьте четверть стакана манной крупы, все тщательно размешайте. Варите на слабом огне 20 мин. Остудите массу, выложите ее на сковороду с растительным маслом. Запекайте в духовке до готовности. Полученную массу остудите до 40–50 °, добавьте в нее сырое яйцо, перемешайте и выложите ровным слоем на сковороду, смазанную жиром и посыпанную тертыми сухарями. Посыпьте тертым сыром, сбрызните маслом и запеките в духовке. Готовую запеканку нарежьте на порционные кусочки и полейте сметаной.

Примерный недельный рацион при повышенной возбудимости выглядит так:

Понедельник

Вторник

Среда

Четверг

Пятница

Суббота

Воскресенье

Можно дополнить рацион рисовыми блюдами или гречей. Допустимо заменять отдельные блюда на овощные супы.

Беспокойство, как и раздражительность, разрушает баланс сил в организме. Оно опасно тем, что человек постепенно оказывается в его власти. Его начинают тревожить разные мелочи, которые в другое время он бы просто не заметил. Между тем известен феномен людей, живущих в Азии: им присущи особая невозмутимость, стойкость и спокойствие. Наличие большого количества долгожителей в Индии, Китае и Японии связывают с особенностями национального характера и организации нервной деятельности. Это, в свою очередь, объясняют в том числе и своеобразием традиционной кухни.

Макробиотическое питание позволяет, где бы вы ни жили, обрести уверенность в себе и преодолеть смятение и тревогу. Главным помощником и в данном случае остается зерно – будь то рис, перловка, пшено или греча. Лучше всего – рис. Другой важной составляющей рациона в данном случае будут бобы и соя.

Почему именно этот набор продуктов?

В рисе, например, много лецитина, активизирующего мозговую деятельность. В рисовых зернах содержится, кроме того, специальный сахарид, восстанавливающий работу кишечника. Есть в рисе и вещество, позволяющее очищать сосуды и препятствующее повышению артериального давления. Все вместе заметно усиливает силы организма.

Соевые бобы на треть состоят из белка, будучи прекрасным заменителем мяса. Содержащиеся в них элементы по аналогии с женскими гормонами увеличивают объем костной массы и замедляют старение клеток.

Бобовые культуры – важнейший источник протеина и углеводов, причем более легких для усвоения человеческим организмом, чем какой-либо другой продукт. Кроме того, бобы (особенно проросшие) содержат целый ряд витаминов и минеральных веществ. В Китае едят творог, получаемый из прессованных соевых бобов, – тофу. Его можно купить и в России. Возьмите на вооружение несколько рецептов блюд из тофу.

Салат с тофу

100 г тофу, столько же отварных соевых бобов, 2 средние луковицы, 4 ст. ложки растительного масла (лучше кунжутного). Соль по вкусу.

Тофу нарежьте кусочками. Лук измельчите. Из соевых бобов сделайте пюре. Для этого промойте и замочите их в воде на 12 ч. Воду слейте, налейте новую, посолите и варите 3–4 ч на слабом огне. Разваренные бобы пропустите через мясорубку. Все ингредиенты салата хорошо перемешайте, добавив растительное масло, и подавайте в холодном виде.

Котлеты с тофу

Вариант 1. 200 гсоевых бобов, 150 г тофу, 1 яйцо, растительное масло для жарки.

Замочите бобы на несколько часов, затем сварите их до готовности. Охладите и пропустите через мясорубку вместе с тофу. Добавьте яйцо, соль. Хорошо перемешайте. Сделайте котлеты, обваляйте в сухарях и обжарьте с обеих сторон.

Вариант 2. 3 свеклы, 200 г тофу, 5 ст. ложек манной крупы, 3 ст. ложки соевой муки, 3 ст. ложки соевого молока.

Свеклу сварите, очистите, пропустите через мясорубку. Добавьте молоко и хорошо нагрейте. Добавьте манную крупу. Тушите, пока крупа не станет готовой. Остудите смесь. В еще теплую свеклу с манкой добавьте протертый тофу и соевую муку. Посолите. Все тщательно перемешайте и замесите тесто. Сделайте котлеты и поджарьте с обеих сторон.

Гарнир из бобов

400 г бобов.

Промойте и замочите их, чтобы они слегка набухли. Нарежьте бобы на дольки. Налейте в кастрюлю растительное масло так, чтобы закрыть дно, всыпьте туда бобы и, перемешивая, в течение 1–2 мин жарьте на несильном огне. Влейте треть стакана воды, посолите, закройте крышкой. Потушите 3 мин. Откройте кастрюлю и тушите бобы еще 5 мин, перемешивая.

Чечевица

1 стакан чечевицы, капуста белокочанная, 2 моркови, 1 луковица.

Лук мелко нарежьте и слегка обжарьте. Морковь натрите на терке. Добавьте ее в лук и подлейте немного воды. Тушите на маленьком огне, пока вода не испарится. Чечевицу промойте и варите в пропорции с водой 1: 3, чтобы жидкость полностью испарилась, а чечевица набухла. Посолите. Нашинкуйте капусту. Количество ее определяется по вкусу и может быть в 2 раза больше, чем чечевицы (если же вы капусту не любите, то можете исключить ее совсем). Как только чечевица будет готова, добавьте в нее лук с морковью и капусту. Все вместе тушите до готовности.

На поверку макробиотическая кухня оказывается вовсе не такой суровой, как может показаться сначала. Дайте простор воображению, экспериментируйте, и вам понравится то, что вы приготовите с любовью и интересом.

А вот еще один недельный рацион. Его можно чередовать с другими вариантами, чтобы эффект от поступающей извне энергии оказался наибольшим. Можно придерживаться такого режима одну неделю в месяц, затем быть более свободным в выборе блюд.

Понедельник

Вторник

Среда

Четверг

Пятница

Суббота

Воскресенье

Специи и пряности имеют давнюю историю. Каждая из них связана с магическими представлениями разных народов. Кроме того, издавна специи использовались как естественные уничтожители бактерий и болезнетворных микроорганизмов, которых очень много в условиях жаркого климата.

Сбалансированное питание предполагает, что вы перестанете злоупотреблять многими из экзотических приправ, родина которых очень далека от мест, где вы живете. Значительно придется сократить и потребление так любимых многими черного перца и лаврового листа. То же можно сказать об уксусе (особенно винном), маргарине и майонезе, так чтимом в России.

Для регулярного использования подходят лук, петрушка, сельдерей, натуральная горчица, хрен, в умеренных количествах чеснок, натуральный соевый соус и натуральная горчица.

В России есть собственные прекрасные приправы. Здесь макробиотический вкус создают многие растения. Например, в соленья добавляют листья вишни и черной смородины. Активно используются душица и другие травы. Это способствует дополнительному поддержанию баланса инь-ян в пище.

Какую соль следует предпочесть? Подчас хозяйки покупают в магазинах мелкую, очищенную, йодированную соль, которую рекламируют как полезную. Однако у блюда с такой солью появляется «химический» привкус. Если же вы делаете соленья, то знайте: такая соль абсолютно исключена. Технология ее переработки делает этот продукт непригодным для здорового питания. Лучше используйте неочищенную соль, содержащую больше «информации» о природных процессах, которой она поделится и с вашими клетками.

Особое качество пище придает соль морская, которая обладает, кроме того, и значительным лечебным эффектом, усиливая защитные силы организма. Ее получают из морской воды, выпаривая на солнце. В ней остается больше микроэлементов. Однако нужно помнить, что морскую соль следует сочетать с раздробленными, поджаренными семенами кунжута, чтобы смягчить излишнюю соленость в пропорции 1: 10. Семена поджариваются, измельчаются в ступке или в кофемолке и смешиваются с молотой морской солью.

Известно, что в приготовлении блюд важно учитывать и баланс вкуса, создаваемый сочетанием соли и подсластителей. Речь идет о естественных продуктах, в которых содержится сахар. Как вы помните, следует свести их потребление к минимуму. Можно изредка использовать лишь сухофрукты (из фруктов, произрастающих в умеренном климате), изюм, свежие фрукты – в натуральном виде или быстро приготовленные. Также не возбраняется время от времени есть миндаль, арахис и подсолнечные семечки.

Стало привычным использование рафинированных растительных масел. Однако подчас сам процесс обработки такого продукта предполагает добавление специального антиокислителя, не говоря уже о регулировании всех других показателей природного масла. Поэтому его ценность с точки зрения восстановительных процессов в организме оказывается не так уж высока.

Нерафинированное растительное масло лучше усваивается организмом. Оно способствует оздоровлению клеток и капилляров. Кроме того, дает необходимое количество жиров, недостаток которых грозит снижением сопротивляемости стрессам, что подрывает защитные функции организма. В день следует употреблять не менее 1 ч. ложки масла. Более всего подойдут кунжутное и подсолнечное. Можно использовать рисовое, соевое, кукурузное и оливковое.

Из напитков, к которым мы привыкли за последние десятилетия, для макробиотического питания не подходит почти ничего. Прежде всего следует отказаться от кофе, в особенности – растворимого, газированных напитков с подсластителями и консервантами. Даже черный чай, ставший национальным русским напитком, не следует употреблять постоянно. В макробиотике предпочтение отдается травяным настоям.

Чай из риса

Бурый рис поджарьте до коричневого цвета. Добавьте воды в пропорции к рису 10: 1. Вскипятите. Слегка посолите. Немного остудите и пейте.

Напиток из пшеницы

Поджарьте зерна пшеницы, чтобы они стали коричневыми. Залейте 1 ст. ложку зерен 150 мл теплой воды. Вскипятите настой. Остудите.

Напиток из зерновых

Возьмите 3 ст. ложки риса, 2 ст. ложки зерен пшеницы, 1 ст. ложку цикория, 1 ст. ложку ячменя. По отдельности поджарьте, доведя зерна до коричневого цвета. Остудите. Измельчите в ступке или в кофемолке. Одну столовую ложку смеси залейте 0,5 л теплой воды. Доведите до кипения, кипятите в течение 10 мин. Процедите. Остудите.

Напиток с соей и кунжутом

Смесь готовится как в описанном выше рецепте. Только в данном случае поджариваются зерна клейкого риса, овса, соевые бобы и семечки кунжута. Затем все перемалывается. На полторы столовые ложки смеси нужно 0,5 л теплой воды. Залейте, вскипятите, остудите.

Напиток из мяты

Возьмите 100 г листьев мяты на 0,5 л воды. Залейте, вскипятите. Добавьте немного соли. Пейте перед завтраком по четверти стакана.

Напиток из редиса

Две столовые ложки натертого на терке белого редиса залейте 750 мл горячей воды. Добавьте 2 ст. ложки соевого соуса и чайную ложку перетертого имбиря. Можно пить при простуде.

Напиток из риса

Возьмите неполный стакан бурого риса. Промойте, просушите. Поджарьте на сковороде. Залейте 2 л теплой воды. Доведите до кипения и кипятите на маленьком огне 1–2 ч. Рис фактически варится, превращаясь с желеобразную массу. Процедите его, отжимая. Рис можно съесть, а напиток полезен как вечерний успокаивающий чай.

Витаминные чаи

Все предлагаемые ниже чаи – укрепляющие.

Плоды шиповника (100 г) смешайте со жмыхом облепихи (100 г), добавьте плоды боярышника (20 г); 1–2 ч. ложки смеси залейте стаканом воды, доведите до кипения. Дайте настояться в фарфоровом чайнике в течение часа. Этот напиток стимулирует деятельность сердечно-сосудистой системы.

На 0,5 л воды возьмите 25 г сушеных листьев брусники и 4 ст. ложки изюма. Залейте кипятком. Дайте настояться в чайнике в течение 15 мин. Пейте теплым.

На 0,5 л воды – 25 г сушеных листьев земляники и 10 г мяты. Заварите в чайнике. Дайте настояться 10 мин, пейте теплым.

На 0,5 л воды положите 70 г сушеных ягод рябины, 15 г малины, 1 ч. ложку сушеных листьев черной смородины. Заварите в чайнике. Дайте настояться 10 мин, пейте теплым.

На 0,5 л воды – 50 г сушеных листьев чабреца, 50 г зверобоя, 10 г сушеных листьев брусники. Заварите в чайнике. Дайте настояться 10 мин, пейте теплым.

На 0,5 л воды – 50 г сушеных плодов шиповника, 25 г сушеных плодов рябины, 1 ст. ложку сушеных листьев душицы. Заварите в чайнике. Дайте настояться 10 мин, пейте теплым.

На 0,5 л воды – 1 ст. ложка сушеных листьев земляники, ежевики, черной смородины, по 2 ст. ложки зверобоя и чабреца. Заварите в чайнике. Дайте настояться 10 мин, пейте теплым.

На 0,5 л воды – 1 ст. ложку смеси из сушеных плодов шиповника, черники, черемухи, листьев крапивы в пропорции 3: 2: 1: 3 соответственно. Прокипятите 10 мин, налейте в термос и дайте настояться в течение 2 ч. Сбор, помимо прочего, обладает закрепляющим эффектом, поэтому пейте с осторожностью, если у вас запоры (по полстакана теплым).

Макробиотических напитков так же много, как и вариантов выбираемого вами рациона. Если вы придерживаетесь более жесткой схемы, тогда сведите к минимуму употребление любых сладких фруктовых добавок. В противоположном случае они послужат прекрасным дополнением к главным блюдам макробиотической кухни.

РЕЦЕПТЫ МАКРОБИОТИЧЕСКОЙ КУХНИ

Блюда из злаков

Ядрица сырая

Около 5 ст. ложек ядрицы (примерно 100 граммов) вымыть в нескольких водах, посыпать сверху 50 граммов измельченных орехов. Есть без приправы либо приправить 1 ст. ложкой меда или подсолнечного масла.

Моченое зерно

3 ст. ложки овса либо зерен ржи, пшеницы намочить с вечера и оставить на ночь. Утром воду слить и добавить либо сушеных абрикосов, изюма без косточек и очищенных орехов в размере 1/5 от всего зерна, либо чернослива в размере 2/5 от всего зерна.

Зерно проросшее

Промыть? стакана зерен пшеницы и поместить их на блюдце, прикрыв слоем марли и залив водой. Поставить в теплое светлое место. Следите, чтобы пшеница не задохнулась, если необходимо, промывайте ткань. Примерно через сутки появятся маленькие проростки, 2–3 мм. Проросшую пшеницу нужно снова промыть водой, затем употреблять. К проросшим зернам можно добавить натертую на терке морковь либо изюм, орехи, курагу.

Гречиха с черносливом

Намочить в 3 ст. ложках воды 12 надрезанных черносливин. Отдельно намочить 3 ст. ложки ядрицы на 9 часов, затем слить воду, дать подсохнуть, чтобы поверхность стала сухой, и добавить в крупу чернослив вместе с водой, в которой он намочен. Можно добавить несколько орехов и 1 ст. ложку клюквенного сока.

Гречневая каша

Прокалить гречневую крупу до хрустящего состояния на сухой сковороде или в небольшом количестве растительного масла. Вскипятить воды в три раза больше, чем крупы. В кипящую воду добавить гречиху. Закрыть кастрюлю плотно и готовить на медленном огне около 20 минут. Подавать кашу можно с овощами, бобами, зеленью, репчатым луком, грибами, морской капустой.

Гречневая каша с зеленью и орехами

2 стакана гречихи замочить в 3 стаканах холодной воды на 4 часа. В этой же воде кипятить крупу 1–2 минуты. После этого в кашу засыпать мелко рубленную зелень и дробленые ядра грецких орехов, затем поместить кастрюлю «под шубу».

Гречневая каша с грибами

Сварить грибной бульон из 50 граммов сушеных грибов со специями. Бульон процедить, грибы мелко порубить. Залить 2 стакана промытой ядрицы 3 стаканами этого бульона, прибавить грибы, мелко нарезанную луковицу, перемешать, дать вскипеть. Поставить упревать в духовку на час-полтора. Готовую кашу украсить зеленью.

Каша из зерен пшеницы

Залить 1 стакан (примерно 150 граммов) зерен пшеницы 3 стаканами воды и оставить на ночь. Утром слить вод у, залить свежей и поставить на огонь. Довести до кипения, уменьшить огонь, прикрыть крышкой и варить до готовности, в зависимости от того, более или менее мягкие зерна вы предпочитаете. Посолить незадолго до окончания варки. В готовую кашу добавить измельченные овощи или бобы.

Каша из пшеницы распаренная

Взять 1 стакан цельного зерна пшеницы, хорошо промыть, засыпать в кастрюлю, залить холодной водой (примерно? литра), довести до кипения и кипятить под крышкой 3 минуты. Снять кастрюлю с огня, не сливая отвар, укутать одеялом на 1 час. За это время зерно частично распарится. Снова поставить кашу на огонь, довести до кипения, но не кипятить, сразу же снять с огня, слить отвар, кашу опять укутать в одеяло - теперь на 3 часа. Затем готовую кашу выложить на сковороду, добавить туда часть слитого отвара, можно добавить мелко нарезанный лук и посолить. Слегка прогреть в духовке. Блюдо готово.

Каша из пшена

Поджаривать пшено на сухой сковороде до тех пор, пока оно не станет светло-коричневым и приобретет ореховый запах. Залить пшено кипящей водой (3 части воды на 1 часть крупы), подсолить. Довести до кипения, закрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности. Можно подавать с тушеными овощами, сухофруктами.

Пшенная каша с тыквой

Мелко порезать мякоть сладкой тыквы (примерно 200 граммов), положить в кипящую воду и довести до кипения. Затем добавить туда же 1? стакана разобранного и промытого пшена и варить до готовности (до загустения). Можно за 5 минут до готовности добавить в кашу еще изюм или курагу.

Пшенная каша с луком и тмином

1? стакана пшена промыть в 7 водах, замочить в холодной воде на 6 часов, затем в этой же воде варить 2–3 минуты. Затем добавить в кашу мелко нарезанную зелень, давленый чеснок, нашинкованный лук (репчатый или зеленый либо и тот и другой по вкусу) и тмин и поместить кастрюлю «под шубу» для упревания.

Овсянка

Зерна овса (не хлопья!) насыпать в кипящую воду, снова довести до кипения и варить до готовности, уменьшив огонь. Затем поставить для упаривания в духовку, добавив еще воды. Перед подачей на стол добавьте изюм, молотые орехи, мед.

Каша из овсяных хлопьев

2/3 стакана геркулеса быстрого приготовления и 2 ст. ложки пшеничных или ржаных отрубей залить 2 стаканами воды и варить на медленном огне 5 - 10 минут. Затем кастрюлю снять с огня и засыпать в нее 1 стакан измельченных сухарей. Полученную массу перемешать. Блюдо готово.

Домашние мюсли

1 ст. ложку геркулеса замочить в 3 ст. ложках воды на несколько часов (лучше на ночь). Когда он набухнет, натереть в него 150 г яблок, постоянно размешивая всю массу, чтобы она не потемнела. Затем добавить 1 ст. ложку меда и 1 ст. ложку тертых орехов. Можно добавлять также любые ягоды или сухофрукты.

Каша из риса

2 ст. ложки риса промыть в теплой воде и слегка обжарить на сухой сковороде. Вскипятить 1 тонкостенный стакан воды (250 мл). Засыпать рис в кипящую воду. Варить на слабом огне, помешивая, а затем поставить на 1 час упревать. Подавать с зеленью.

Плов из риса с овощами и с сухофруктами

Промыть 1? стакана риса, нарезать кусочками или ломтиками примерно? килограмма сладкой тыквы, несколько очищенных яблок, немного кураги и изюма. В кастрюлю с толстым дном влить 2 ст. ложки растительного масла, затем положить ломтики тыквы, чтобы они закрыли все дно, сверху насыпать слой риса, затем положить слой яблок, снова слой риса, слой сухофруктов и опять слой риса. Залить все это слегка подсоленной водой, чтобы она покрыла верхний слой риса. Поставить на огонь и варить под крышкой до готовности.

Фасолевая каша

Фасоль перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 8 часов. Затем в этой же воде кипятить ее 3 минуты. После чего добавить нашинкованный лук, зелень и поставить кастрюлю «под шубу» или в духовку с малым огнем для упревания. Подавать можно с растительным маслом.

Блюда из овощей и фруктов

Соус из растительного масла

Взять? стакана растительного масла, 1–2 ст. ложки яблочного уксуса или кислого сока, ?–? ч. ложки сахара, перец. Все перемешать и взбить вилкой.

Зеленый салат с огурцом

Нарезать 200 г зеленого салата или кресс-салата, 1 огурец (100 г), укроп или зеленый лук. Все перемешать с соусом из растительного масла.

Салат из щавеля с морковью

Вымыть и высушить 100 г листьев щавеля, изрубить. Добавить 2 натертые моркови, 1 яблоко, ? луковицы или немного чеснока. Перемешать с?–? стакана соуса из растительного масла, украсить зеленью укропа и редиской.

Салат из огурцов и капусты

Нарезать тонкими ломтиками 2–3 огурца, натереть 1 небольшую кольраби или 100 г свежей капусты, изрубить 4–5 белых редисок, зелень петрушки и сельдерея. Все перемешать с? стакана соуса из растительного масла.

Салат из капусты

Мелко нашинковать 300 г белокочанной капусты, подогреть без воды или положите в миску и разомните деревянной ложкой. 1 яблоко вместе с кожурой нарезать мелкими ломтиками. Перемешать с? стакана соуса из растительного масла.

Салат из капусты с сельдереем и яблоками

Нашинковать 150 г белокочанной или краснокочанной капусты, подогреть или размять. Натереть на крупной терке или нарезать соломкой 150 г сельдерея и 150 г кислых яблок. Все перемешать с соусом из растительного масла.

Салат из капусты с луком

Нашинковать и довести до мягкости 400 г белокочанной или краснокочанной капусты. Натереть или нарезать кольцами 2 луковицы. Добавить соль, сахар и заправить 3–4 ст. ложками растительного масла и кислым соком.

Салат из капусты с красным перцем

Нашинковать и довести до мягкости 250 г белокочанной или краснокочанной капусты. Нарезать тонкими ломтиками или соломкой 2 сладких красных перца, 1 небольшую луковицу или зеленый лук, 1 неочищенное яблоко. Все продукты перемешать и заправить? стакана соуса из растительного масла. Украсить листьями зелени.

Салат из квашеной капусты

Взять 300 г квашеной капусты, натереть или нарезать соломкой 200 г тыквы, размять? стакана клюквы или натереть 2–3 кислых яблока. Все перемешать и заправить 3–4 ст. ложками растительного масла. Посыпать рубленой зеленью петрушки.

Салат из репы

Очистить 2–3 репы, натереть или нарезать соломкой. Размять? стакана смородины или клюквы. Перемешать и заправить медом. Можно посыпать рубленым укропом или тмином.

Салат из моркови или брюквы

Натереть на крупной терке 3–4 моркови или? брюквы. Заправить 3–4 ст. ложками кислого ягодного сока и медом.

Салат из моркови или брюквы с крыжовником

Натереть 400 г моркови или брюквы или того и другого. Перемешать с 1 стаканом компота из крыжовника или ревеня, заправить медом. Можно посыпать зеленью.

Салат из свеклы и ревеня

Нарезать поперечно 2–3 стебля ревеня, перемешать с 2–3 ст. ложками меда и поставить на? часа в прохладное место. Натереть 2 свеклы. Все перемешать, добавив укроп или петрушку.

Салат из сельдерея

Очистить 1 крупный сельдерей, натереть и сразу сбрызнуть 2 ст. ложками яблочного сока, чтобы не потемнел. Добавить нарезанное 1 крупное кислое яблоко и 2 ст. ложки растительного масла. Украсить листьями салата.

Салат из зеленого лука с соленым огурцом

Мелко нарезать 200 г зеленого лука. Добавить нарезанные кубиками 2–3 соленых огурца. Посыпать зеленью и полить 2 ст. ложками растительного масла.

Салат из лука с брюквой

3 луковицы покрупнее и 1 небольшой (50 г) сельдерей натереть на мелкой терке, брюкву (75 г) нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Все перемешать с соусом из растительного масла. Посыпать рубленой зеленью.

Салат из редиски с огурцом

Нарезать тонкими ломтиками 150 г редиски и 1–2 свежих огурца, посыпать 1–2 ст. ложками рубленого укропа и перемешать с? стакана соуса из растительного масла.

Салат из тыквы (сладкий)

Натереть на мелкой терке 200 г тыквы, добавить нарезанное соломкой или натертое на крупной терке 1 крупное кислое яблоко. Заправить 2 ст. ложками кислого ягодного сока, натертой апельсиновой или лимонной коркой, 1–2 ст. ложками меда. При подаче на стол посыпать 2–3 ст. ложками толченых орехов.

Салат из яблок

Натереть на крупной терке вместе с кожурой 3–4 крупных кислых яблока; 1 морковь или ломтик брюквы натереть на мелкой терке, изрубить 50 г зеленого лука. Все перемешать с? стакана соуса из растительного масла, придать кисло-сладкий вкус.

Салат из тыквы

Свежую промытую тыкву натереть на терке, смешать с измельченными морковью, луком, укропом, можно заправить подсолнечным маслом.

Редька с изюмом

Промытую, очищенную редьку натереть на мелкой терке, чтобы получилось примерно 2 ст. ложки. Добавить мелко порубленную луковицу, 1 ч. ложку тщательно промытого и ошпаренного изюма, можно добавить 1 ч. ложку растительного масла или меда. Украсить веточками зелени и ломтиками моркови.

Морковь с орехами

5 сырых морковин натереть на терке, добавить 4 мелко порубленные дольки чеснока, 1 ст. ложку измельченных грецких орехов, 1 ст. ложку лимонного сока, посыпать нарезанным зеленым луком.

Перец, фаршированный яблоками

Взять 3 сладких перца, удалить сердцевину, не разрезая перец пополам. Натереть на крупной терке 2 яблока, смешать с 1 ст. ложкой промытого и ошпаренного изюма, измельченным ломтиком лимона и 1 ч. ложкой меда. Получившейся массой начинить перец. Блюдо готово.

Салат фруктовый

1 яблоко и 1 апельсин тщательно промыть и натереть на мелкой терке целиком (вместе с кожурой и семечками). Полученную массу перемешать. Блюдо готово.

Горячий салат из брюквы

Нарезать 1 небольшую брюкву кубиками или соломкой, отварить в небольшом количестве воды. Воду слить, на брюкву налить? стакана соуса из растительного масла, предварительно добавив в него 1 тертую луковицу и 1 ст. ложку рубленого лука-резанца или зеленого лука.

Горячий салат из сельдерея

Сварить 2 сельдерея средних размеров в подсоленной воде, очистить, нарезать кубиками или соломкой. К горячему сельдерею добавить измельченное таким же образом 1 крупное яблоко и? стакана соуса из растительного масла, перемешанного с 1–1? ложкой рубленого укропа и петрушки. Можно добавить тертую сырую или вареную морковь.

Цветная капуста

В кипящую воду опустить маленькие кочешки цветной капусты, варить 5–10 минут, затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Выложить горкой на тарелку, полить соевым соусом.

Краснокочанная капуста с яблоками

Примерно 600 г краснокочанной капусты нашинковать, положить в кастрюлю, добавить нарезанные 2 луковицы, немного воды и тушить до полуготовности. Затем поверх капусты уложить нарезанные дольками 4 яблока. Кастрюлю закрыть крышкой и довести до готовности.

Репа «Мятная»

В кастрюлю положить измельченные листья мяты, малины и 5 средних реп, разрезанных на несколько частей. Залить 2 стаканами горячей воды, довести до кипения и варить 5–6 минут. Укутать кастрюлю в одеяло и настаивать 20 минут. Готовую репу выложить на блюдо, немного оставшегося отвара смешать с растительным маслом и полить репу сверху.

Тыква тушеная с укропом

Приготовить 2 стакана лукового отвара, погрузить туда нарезанную кусочками тыкву, добавить 2 ст. ложки растительного масла, поставить на огонь. Постоянно помешивая, варить до тех пор, пока масса станет однородной. За 5 минут до готовности добавить зелень укропа.

Тыква с овощами

Нарезать кубиками 1 килограмм тыквы, мелко порубить 2 луковицы, истолочь 2 дольки чеснока. Все это положить в кастрюлю, смешать, влить туда? стакана лукового отвара, закрыть крышкой и на среднем огне тушить до готовности. За 5 минут до окончания тушения добавить мелко нарезанную морскую капусту или морские водоросли. Перед подачей на стол перемешать с мелко нарезанным укропом.

Тыква с брынзой

1 кг тыквы разрезать на 4 части, удалить семена и сварить. После этого снять кожуру и нарезать тыкву ломтиками. На сковороду выложить рядами ломтики тыквы, пересыпая их измельченной брынзой. Слегка пропечь в духовке.

Кабачки фаршированные с грибами

Кабачок весом примерно 1 килограмм (или несколько маленьких кабачков) очистить, разрезать поперек на 2 половины, удалить часть мякоти с семенами и погрузить в кипяток на 10–15 минут. Взять удаленную мякоть, измельчить и смешать с мелко нарезанными вареными грибами (150 граммов), слегка обжаренным на растительном масле репчатым луком (2 головки) и зеленью петрушки. Получившимся фаршем заполнить половинки кабачка и уложить их в кастрюлю с небольшим количеством лукового отвара. На среднем огне готовить до размягчения.

Горох отварной

Кг свежего зеленого лущеного гороха залить горячей водой так, чтобы она покрыла горох, добавить пучок укропа, 1 крупную луковицу целиком, закрыть крышкой и держать на очень медленном огне 30–40 минут. Затем лук и укроп вынуть, а горох уложить на блюдо для подачи на стол и заправить соевым соусом.

Лук с пшеном

Взять 3 ст. ложки пшена, промыть, залить 3 стаканами горячей воды, варить 5–6 минут. Затем снять с огня и дать недолго настояться, чтобы отвар не успел совсем остыть. Добавить в отвар мелко нашинкованные 3 средние луковицы. Можно добавить немного растительного масла и подавать к столу.

Суп овощной

Подготовить луковый отвар из 1–2 головок лука. Нарезать квадратиками 400 граммов свежей капусты, 100 г моркови, кружочками - по одному корню петрушки и сельдерея. Опустить в горячий отвар все овощи кроме капусты, варить 10–15 минут, затем добавить капусту и варить еще 10 минут. Одновременно с капустой можно добавить лавровый лист и другие специи. При подаче на стол добавить зелень петрушки и укропа.

Суп из фасоли

Сварить до готовности 1 стакан белой фасоли, протереть ее через сито и снова положить в отвар, в котором она варилась. Добавить 2 мелко нарезанных соленых огурца и варить еще 10–15 минут. При подаче на стол добавить зелень петрушки и укропа.

Суп из пшена с брынзой

1 стакан промытого пшена всыпать в кипящую воду и варить 1 час на слабом огне, затем добавить измельченную брынзу и медленно перемешивать до получения однородной массы. Подавая к столу, посыпать зеленью петрушки и укропа.

Суп из свежих огурцов

Нарезать свежие огурцы, корень петрушки, лук, нашинковать зеленый салат, все это тушить на воде до готовности. После влить кипяток, насыпать немного толченых сухарей и варить, помешивая, до закипания. Перед подачей на стол можно добавить сок лимона и зелень петрушки.

Суп из овсяной крупы

Сварить в небольшом количестве воды 2 стакана овсяной крупы с нарезанными 3 яблоками. Получившуюся массу перемешать, протереть через сито, залить кипящей водой, добавить цедру? лимона, 2 ст. ложки ошпаренного изюма. Довести до кипения и варить несколько минут. По готовности можно добавить 1 ст. ложку растительного масла.

Суп из перловой крупы

Взять? стакана вымытой перловой крупы, мелко нашинкованные коренья (? петрушки, ? сельдерея, ? моркови, ? лука порея), 1 головку репчатого лука, 2–3 ст. ложки подсолнечного масла, 4–5 белых грибов и немного соли. Все залить водой (около 3 литров) и поставить варить. Как закипит, снять пену, а когда почти уварится, прибавить картофель (1 шт.) и немного нарезанной зелени петрушки или укропа. Дать довариться.

Солянка овощная

Взять 4 соленых огурца, очистить от кожицы, вынуть семена, нарезать. 1 морковь и 2 репы натереть на крупной терке. 4 головки репчатого лука порубить. Добавить 4 ст. ложки растительного масла и прогреть всю смесь на огне 5–6 минут, все время помешивая, чтобы овощи не пригорели. Кожицу и семена соленых огурцов залить 2 стаканами горячей воды, проварить и дать настояться 10 минут. Отвар процедить и добавить его к тушеным овощам. Туда же влить еще 4 стакана горячей воды, положить соль и довести до кипения. Перед едой положить маслины и посыпать укропом.

Суп из ягод с пшеном

50 г любых сочных ягод (клюква, черная смородина, земляника, черника) перебрать, промыть и отжать сок. Выжимки залить водой и варить 10–15 минут. Отвар процедить, по желанию добавить в него ложку меда и корицу, довести до кипения, добавить отжатый сок, сразу же снять с огня. Отдельно сварить 20 г пшена. Готовое пшено залить отваром.

Суп из кураги с рисом

140 г кураги тщательно перебрать, промыть теплой водой, положить в кастрюлю, залить 4 стаканами кипятка, закрыть крышкой и поставить на огонь. Когда курага будет готова, протереть ее через сито. Сварить отдельно 40 г рассыпчатого риса. В тарелки положить рис, добавить протертую курагу и сверху залить оставшимся после варки кураги отваром.

Напиток из овса

Напиток готовится из цельных неочищенных зерен овса. Замочить 1 стакан зерен в 3 стаканах холодной воды, выдержать несколько часов, затем поставить на огонь. Когда вода закипит, уменьшить огонь и томить 1 ? часа на медленном огне. Процедить. Выпить в течение дня. В отвар можно добавить сок лимона (не лимонной кислоты), немного меда.

Злаковый напиток

Взять овес, ячмень, пшеницу, рожь в равных количествах, примерно по 3 ст. ложки каждого злака, все перемешать, прокалить на сковороде до золотисто-румяного цвета, затем смолоть в кофемолке и пересыпать в стеклянную банку с крышкой. Заваривать как молотый кофе: 1–2 ч. ложки залить горячей водой и кипятить 3 минуты. Напиток готов.

Напиток из брусники и свеклы

1 кг брусники прокипятить несколько минут в 1 литре воды, затем отжать жидкость. 1 кг натертой на терке свеклы варить в 1 литре воды, жидкость отжать. Смешать отжатые из свеклы и брусники жидкости, довести до кипения, затем остудить и разлить в бутылки для хранения на холоде. Бутылки закупорить корковой пробкой или резиновой соской. Пить холодным.

Японская кухня

Соус мисо

Мисо - паста из соевых бобов, подвергнутых ферментации, полученная путем смешивания соевых бобов, соли, воды и зерна (рис или ячмень), используемого в качестве закваски. Такую смесь выдерживают в кедровых бочках около трех лет. Имеет сильный специфический вкус, содержит много белка, изофлавонов натрия.

Смешать 1 ст. ложку мисо, 3 ч. ложки тахини, налить 1 стакан воды и варить до загустения. По окончании варки добавить мелко нарубленную корочку апельсина. Использовать как приправу к рису, блюдам из гречневой и других круп, вермишели и овощей.

Крем из мисо

Готовить аналогично соусу мисо, но с меньшим количеством воды или вообще без воды. Использовать как приправу практически ко всем блюдам. Количество частей мисо и тахини можно варьировать в зависимости от индивидуального вкуса.

Соус из тофу и хрена

Смешать 230 г тофу, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки готового хрена, ? ч. ложки соли до получения однородной массы. Тофу - соевый творог.

Соус из тофу с зеленым луком

Взять 230 г тофу, 1 ст. ложку оливкового масла, ? ч. ложки соли, ? ч. ложки черного перца, 1/8 ч. ложки полыни или эстрагона, 1 дольку чеснока, 4 головки зеленого лука вместе с перьями, ? стакана листьев петрушки. Тофу, лук, чеснок и петрушку измельчить. Все продукты взбить до получения однородной кремообразной массы.

Соус с кунжутом

Поджарить 40 г кунжута и заправить их соевым соусом. Использовать как приправу для овощей, риса, пшена, гречки.

Майонез с соевым соусом

Взбить яйцо, понемногу вливая растительное масло, добавляя соль. Когда масса станет густой, добавить горячую воду, нарубленную петрушку и соевый соус. Все хорошо взбить. Подавать к любым овощам и рыбе.

Сыр «Нетто»

Хорошо промытые семена сои кипятить в течение 5 часов, затем, когда масса остынет до 20–30 °C, ее надо разложить на рисовую солому, завязать все вместе в холст и вынести в теплый темный погреб, где и происходит брожение. Считается, что такой сыр отличается от тофу более нежным вкусом.

Суши

Рис очень хорошо промыть (в 7 водах), сварить на пару. Рис должен быть с клейковиной. Слепить из риса призмочку, сверху положить сырую рыбу, нарезанную тонкими полосками (кету, омуль, угря). Есть, окуная в соевый соус, перевернув рыбой вниз.

Суп с тыквой

Луковицу мелко порубить и поджарить на растительном масле. Затем положить мелко нарезанную тыкву (500 г). Добавить немного воды, соль по вкусу и тушить. Заправить мукой (4 ст. ложки), поджаренной на растительном масле, развести небольшим количеством воды. Варить до легкого загустения.

Аналогично можно приготовить морковный суп, суп с цветной капустой, корнем репейника, крессом.

Цельный рис

Взять 2? стакана «корейского» риса (480 г). В кастрюлю с рисом налить воды, взболтать и немедленно слить через дуршлаг. Мокрый рис опять положить в кастрюлю и энергичными движениями его «стирать», потом опять добавить воду и слить мутную. Эту процедуру повторить 3–4 раза, пока вода не станет абсолютно прозрачной.

В кастрюлю с промытым белоснежным рисом налить 3 стакана холодной воды (720 мл). Пропорции воды и риса надо соблюдать очень точно, не «на глаз». Оставить на 30–60 минут. Накрыть крышкой и поставить на небольшой огонь на 10 минут. Постепенно довести до кипения и дать покипеть 4–5 минут, затем убавить огонь и на очень медленном огне варить 15 минут. Затем буквально на 5 секунд добавить жару, чтобы выпарить излишки воды, и выключить. Не снимая крышку, оставить на 10 минут, чтобы рис доходил на пару. Затем быстрым движением снять и перевернуть крышку - капли влаги с нее не должны попасть в рис. Когда выйдет пар, деревянной лопаточкой осторожно перемешать рис со дна кастрюли наверх, чтобы он стал рассыпчатым, пушистым. Готово! Вы заметили, что не упомянута соль? Да, японцы варят рис без соли, а если вам этот душистый, тающий во рту рис покажется все же пресным, можно посолить уже в тарелке, а еще лучше - добавить соевый соус.

Рис и красные бобы по-японски

Взять 450 г подсушенных красных бобов и 450 г риса. Рис промыть несколько раз, пока вода не станет чистой, положить в кастрюлю и залить 600 мл холодной воды, довести до кипения на очень слабом огне и варить 20 минут, пока рис не впитает воду. Бобы отварить (1 час), затем подсушить, смешать с рисом и варить вместе на пару еще 1 час.

Секихан

Японцы часто готовят это блюдо к праздникам. В это кушанье они кладут красные бобы адзуки, которые успешно можно заменить мелкой красной фасолью. 500 г «корейского» риса тщательно промыть, замочить на 2 часа и просушить. 40 г мелкой красной фасоли варить на медленном огне в 3 стаканах воды до полуготовности. Оставшейся от варки красной воды должно быть 380 мл (при необходимости добавить). В металлической кастрюле смешать рис и фасоль, залить красной водой и накрыть плотной крышкой. Дальнейшие действия сводятся в основном к регулированию огня: довести до сильного кипения, убавить жар и варить 10 минут, затем, быстро перемешивая, готовить еще 10 минут, а потом под крышкой 5 секунд держать на сильном огне - чтобы выпарить остатки жидкости. Готовое блюдо надо перемешать энергичными движениями снизу вверх.

Насыпать на сухую сковородку 1 ст. ложку черных семян кунжута и обжарить при постоянном встряхивании. Когда они начнут издавать аромат, добавить 1 ч. ложку соли и подержать на огне еще 5 секунд. Эта добавка удивительно проявляет и подчеркивает вкус блюда.

Зеленая фасоль с заправкой из арахиса

Очистить 250 г стручков зеленой фасоли и варить в большом количестве воды, не накрывая крышкой, до тех пор, пока стручки не станут ярко-зелеными. Не переварите! Слить воду, отжать и охладить. Быстрое охлаждение, например в холодильнике, помогает сохранить яркий цвет. Порезать по диагонали кусочками примерно 2 см длиной. Сбрызнуть соевым соусом (? ч. ложки) и оставить на 10 минут. Приготовить заправку: 3 ст. ложки несладкого арахисового масла, ? ст. ложки сахара, ? ст. ложки соевого соуса и 1 ст. ложка рыбного бульона. Заправить фасоль и тщательно перемешать.

Морковь и лук, тушенные с мисо

Взять 250 г репчатого лука. Поджарить 2 мелко нарубленные луковицы на растительном масле (1 ст. ложка). Затем туда же положить остальные луковицы, не разрезая их, и мелко нарезанную морковь. Залить водой и тушить, добавив 2 ст. ложки мисо и 1 ч. ложку соли.

Морская капуста отварная

Залить 200 г морской капусты водой, быстро нагреть, довести до кипения и варить 15–20 минут. После этого отвар слить, капусту вновь залить теплой водой (40–50 °C) и после закипания варить еще 15–20 минут. Отвар слить, залить капусту еще раз теплой водой и варить, после чего отвар снова слить.

Отваренную морскую капусту нашинковать соломкой и добавить к ней 400 г нашинкованной белокочанной капусты. Заправить по вкусу солью.

Морской гребешок с лимоном

Мясо морского гребешка на вкус напоминает крабов. Особый вкус приобретает мясо морского гребешка, если подать его с лимоном. Положить в кипящую подсоленную воду 400 г морского гребешка, добавить перец, коренья и варить 10 минут. Вареное охлажденное мясо морского гребешка нарезать тонкими ломтиками и уложить на тарелку. Лимон нарезать тонкими кружочками и уложить вокруг ломтиков морского гребешка.

Кацуобуси

Рыба (тунец) готовится следующим образом: вынимаются кости, тушка режется на части, варится в воде и после этого сушится в духовке, затем долгое время висит в темном, прохладном, умеренно влажном помещении. В результате рыба покрывается специфической зеленью, ферментируется и приобретает специфический вкус и аромат. Готовый продукт может храниться годами. Из такой рыбы готовят супы, добавляют в домашние консервы, которые едят с рисом.

Кон-коку (карп со злаками)

Взять среднего карпа, корни репейника в количестве, превышающем количество рыбы в 3 раза, 3 ст. ложки мисо и 1 ст. ложку растительного масла. Удалить все горькие части карпа, но чешую оставить. Разрезать рыбу на куски толщиной 2 см. Поджарить на растительном масле корни репейника. Положить куски карпа сверху, накрыть его зашитой в кусок ткани использованной заваркой, все это залить водой. Варить на медленном огне, добавляя воду по мере ее выкипания. Когда чешуя размягчится, снять подушечку с чаем и довести кон-коку до полной готовности.

Брусочки из рисовой муки

Замесить тесто из рисовой муки на воде (из расчета 300 мл холодной воды на 1 кг муки). Выложить тесто в пароварку и варить на пару 30 минут. Затем вынуть и положить на разделочную доску. Слегка посыпать корицей, убрать влажной тряпочкой излишки воды, раскатать тесто и нарезать на брусочки. Подготовленные таким образом брусочки доварить на пару.

Сушки

Замесить тесто из пшеничной, овсяной или кукурузной муки, добавив немного растительного масла и соли. Раскатать тесто и нарезать на квадратики со стороной 5 см. Накалывать их вилкой и класть в духовку. Если делаются бисквиты, раскатать тесто не так тонко. Для аромата посыпать их имбирем или корицей.

Лапша черная по-японски

Из 500 г соевой муки, 250 мл воды, 2 яичных желтков с добавлением 10 г соли замесить тесто и дать ему расстояться в течение 30 минут. Затем раскатать очень тонкий пласт и свернуть рулетом длиной 25 см. Нарезать на кусочки шириной? см. Опустить лапшу в кипящую подсоленную воду. Когда лапша всплывет, вынуть ее шумовкой на дуршлаг, переложить на блюдо. Полить разогретым соевым или подсолнечным маслом (50 г). Лапшу соевую подают как отдельное блюдо.

Рисовый крем

Поджарить рис, пока он не станет слегка коричневым, перемолоть его. К 4 ст. ложкам этой муки добавить 3 стакана воды и варить на медленном огне 25 минут, добавляя, если надо, воду.

Крем из овсяной каши

Смешать 4 ст. ложки овсяной крупы с 1 ст. ложкой любого растительного соуса, приготовленного из овощей, тахини и морской соли. Добавить соевый соус и воду. Варить кашу до получения кремообразной консистенции.

«Орешки» из соевых бобов

Бобы сои взять прямо с грядки, очистить от створок, поместить на нагретую сковороду и обжаривать при постоянном помешивании до золотистого или слегка коричневатого цвета. Обычно масло добавлять не надо, но при использовании сухих бобов их необходимо замочить в воде на 20–30 минут, добавить немного растительного масла на сковороду и жарить до изменения цвета. По желанию в бобы можно добавить соль или другие приправы для придания специфичного вкуса и аромата.

Соевые «орешки» можно использовать в салатах или в сложных гарнирах вместо грецких орехов или арахиса. Соевые «орешки» - замечательный источник белка, клетчатки и изофлавонов. Очень калорийны.

Рисовый отвар

Рис обжарить на сухой сковороде до потемнения. Затем залить его 10 объемами воды и вскипятить. Слегка посолить. Кроме того, можно смешать отвары поджаренного риса и зеленого поджаренного чая (банча) и использовать их в качестве повседневного напитка.

Пшеничный отвар

Поджарить 1 ст. ложку пшеницы на маленьком огне до потемнения, добавить 150 мл воды и варить до размягчения пшеницы. Подавать отвар холодным в летнее время.

Кофе «Осава» (яннох)

Взять по 2 ст. ложки риса, пшеницы и красной фасоли, по 1 ст. ложке турецкого гороха и цикория. Каждый ингредиент хорошо поджарить до потемнения. Затем смешать и поджарить в небольшом количестве растительного масла. После охлаждения сделать из этой смеси муку тонкого помола.

Для приготовления напитка взять 1 ст. ложку порошка на? л воды. Довести до кипения и варить на медленном огне 10 минут.

Кокко

Напиток готовят из смеси жареного риса, цельной пшеницы, овса, сои и кунжутных зерен. Взять 1 ст. ложку порошка на 250 мл воды. Довести до кипения, варить 7–10 минут и охладить.

Рандзьо

Взбить 1 яйцо с половинным объемом соевого соуса и проглотить смесь, не пробуя ее на вкус. Это хорошее средство при сердечных заболеваниях.

Особый рисовый крем

Поджарить рис на сухой сковороде, затем варить его 1–2 часа в 4 объемах воды. Процедить через марлю. Это прекрасный тоник.

Приправы для здоровой кухни Нашими предками опытным путем были выявлены растения, которые своими особыми свойствами помогали человеку, обладающему неуравновешенной природой (конституцией), вернуть уравновешенность. Приправы и специи можно разделить на два вида: одни